Recipe N° F805

Idéal pour le moulage de grands sujets creux et les ganaches.
Élaborée à partir de la recette 805 classique de Callebaut®, la recette n° F805 est moins fluide. Avec une teneur en cacao proche de 50 %, ce chocolat dévoile une saveur discrète, relevée néanmoins de nombreuses notes de cacao torréfié et d'un soupçon de vanille naturelle.
Comparativement au 805, le F805 contient environ 6 % de beurre de cacao en moins, ce qui permet d'obtenir une texture moins fluide. Cette recette le rend parfait pour le moulage de produits de confiserie de grande taille d'une seule pièce ainsi que pour les grands sujets creux. 
Sa faible teneur en beurre de cacao fait également du F805 la base idéale pour la préparation de ganaches d'enrobage procurant une agréable sensation en bouche, grâce à leur texture lisse qui fond sur la langue. Il convient aussi merveilleusement à l'aromatisation de pâtes à tartiner, chocolats et caramels tout en conservant une consistance onctueuse.
Dans les ganaches, le F805 s'accorde extrêmement bien avec des parfums fruités forts comme l'orange ou la banane, ainsi qu'avec les fruits et baies rouges et acidulés. Il fera également des merveilles avec les bières très houblonnées.