The first ruby chocolate for artisans and chefs
with an intense fruitiness and fresh sour notes


Without the addition of colourants or fruit flavourings. 
 

RB1

Émerveillez les papilles avec un chocolat à la couleur et au goût inédits.
Laissez-vous submerger par sa couleur rubis. Laissez-vous envahir par ses notes intensément fruitées, fraiches et acidulées. Né de la fève de cacao ruby, le chocolat Ruby RB1 ne contient aucun colorant ni arôme de fruits ajoutés. Son goût et sa couleur uniques vous invitent à créer des associations inédites et à explorer de nouvelles idées de confiserie, de pâtisserie et de desserts.
Avec sa fluidité polyvalente, Ruby RB1 est parfait pour un grand nombre d’utilisations, qu’il s’agisse du moulage, de l’enrobage ou des mousses, etc.

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Description
goût fruité intense - notes acidulées rafraichissantes
Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 4.5
    fruité
  • 5.5
    acidulé
  • 5
    doux
  • 2.5
    vanille
  • 3
    laiteux
  • 2
    crème
  • 1.5
    goût cacao
Composition
  • % Min. Cacao47.3
    2.5% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait26.3
  • % M.G.35.9

Idées d’association

  • Poivre
  • Curry
  • Cannelle
  • Vanille
  • Pain d'Épices
  • Menthe
  • Wasabi
  • Basilic
  • Safran
  • Romarin
  • Fruit de la Passion
  • Lychee
  • Abricot
  • Ananas
  • Noix de Coco
  • Citrus fruits
  • Red fruits
  • Mangue
  • Algae
  • Champagne Rosé
  • Bière Fruitée
  • Gueuze beer
  • Miel
  • Cuberdon
  • Caramel
  • Amandes
  • Noisettes
  • Huile de Sésame
  • Camembert
  • Roquefort
  • Thé Vert
  • Saké
  • Café
  • Vinegars
  • Soy sauce
  • Chocolat noir
  • Gold Chocolate Callebaut
  • Velvet Chocolate Callebaut
  • St Jacques shells
Origine des fèves
Afin d’obtenir un goût rond et parfaitement équilibré, nous mélangeons les fèves de cacao de trois origines différentes : Côte d’Ivoire, Ghana et Équateur.

Conditionnements disponibles

  • CHR-R35RB1-E4-U70
    Callets™ 2.5kg sac
  • CHR-R35RB1-554
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • CHR-R35RB1-E4-U70Callets™ | 2.5kg sac | 4 sacs/boîte

Durée de conservation

  • 12 mois

Certifications

  • KD-

Réf.

  • CHR-R35RB1-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de conservation

  • 12 mois

Certifications

  • KD-
  • Halal