Recipe N° C824US
Parfait pour les ganaches et le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande.
La recette n° C824 est le chocolat au lait présentant les arômes de cacao les plus typés. Moins doux, son goût est arrondi par une grande onctuosité et une forte saveur de lait. Son goût de biscuit caractéristique en fait un chocolat à savourer tel quel ou à accorder avec des ingrédients chauds et épicés, tels que la cannelle, ou avec des fruits doux et juteux comme la poire ou la fraise.
Moins fluide, il offre la texture idéale pour créer des ganaches lisses à la texture plus épaisse et plus crémeuse. Le C824 permet aussi le moulage de sujets creux plus grands à la coque plus épaisse – vous pouvez ainsi réaliser d'une seule pièce des sujets creux de 25 à 35 cm. C'est un chocolat également idéal pour la décoration artisanale : après tempérage, sa consistance moins fluide évite au chocolat de couler trop facilement.
Avec ce chocolat, vous soutenez les planteurs de cacao
Pour le Callebaut Chocolate, il faut les meilleures fèves de cacao. Aujourd’hui et demain. Pour chaque paquet de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une part dans la culture durable du cacao avec la Fondation Cocoa Horizons.
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Un goût de cacao intense aux notes de cookies, à l'onctuosité et à la saveur de lait bien équilibrées.
Profil gustatif
- 4goût cacao
- 3Goût torréfié
- 1Saveur caramel
- 1doux
- 0.5vanille
- 3laiteux
- 3crème
- % Min. Cacao31.7% Beurre de cacao26.96.3% cacao sec dégraissé
- % Min. Lait16.9% matière grasse de lait6.211.7% lait sec dégraissé
- % M.G.33.1% Beurre de cacao26.96.2% matière grasse de lait
Idées d’association
- Cannelle
- Fraise
- Poire
- Porto
- Noisettes
Conditionnements disponibles
-
Bloc 5kg pack
Réf.
- C824US-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte
Durée de conservation
- 18 mois
Certifications
- KD-