Recipe N° C667

Parfait pour les ganaches et le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande.
Moins fluide, la recette n° C667 est basée sur la recette 667. Doux et très lacté, ce chocolat au lait aux plaisantes notes de caramel séduira les amoureux du chocolat préférant les saveurs plus légères. S'agissant des accords parfaits, le 667 contrebalance agréablement les ingrédients plus amers, épicés ou torréfiés. C'est également un excellent choix avec les produits laitiers. 
Contenant 3 % de beurre de cacao en moins, le C667 est moins fluide. Sa consistance moins liquide permet une meilleure maitrise des textures, par exemple pour préparer des ganaches plus onctueuses en bouche. Le C667 est également adapté au moulage de sujets creux à la coque plus épaisse – vous pouvez ainsi réaliser d'une seule pièce des sujets creux de 25 à 35 cm. 

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

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Description

Une robe très claire, un arôme dominant de caramel.

Fluidité
Low fluidity
Composition
  • % Min. Cacao28
    % Beurre de cacao27.6
  • % Min. Lait15.8
    % matière grasse de lait4.6
    12.2% lait sec dégraissé
  • % M.G.32.2
    % Beurre de cacao27.6
    4.6% matière grasse de lait

Conditionnement

  • C667NV-554
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • C667NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-