Recipe N° 835

Le chocolat amer pour une confiserie d'exception.
La recette n° 835 est l'un des chocolats noirs plébiscités par les chocolatiers et confiseurs avertis. Il révèle un caractère cacaoté typé, avec une agréable amertume sublimée par des notes de muscade et de vanille.
Légèrement plus fluide que la plupart des chocolats noirs, il fond à la perfection pour créer une sensation en bouche riche et raffinée.
Le 835 s'accorde à merveille avec des ingrédients au goût puissant et acidulé, comme les agrumes, les fruits exotiques, les cerises noires, etc.
Cette recette offre une fluidité légèrement supérieure à la moyenne, ce qui la rend idéale pour l'enrobage fin et le moulage de bonbons et de petits sujets creux. Une fois fondu et tempéré, il durcit en se parant d'un magnifique brillant et d'un croquant marqué qui fond rapidement en bouche.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

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Description

Un goût de cacao amer rehaussé d'un soupçon de muscade, au fondu très agréable.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 3.5
    goût cacao
  • 2
    roasted
  • 4
    amer
  • 2
    doux
  • 0.5
    vanille
  • 1
    acidulé
  • 0.5
    fruité
  • 0.5
    boisé
Composition
  • % Min. Cacao54.6
    % Beurre de cacao36.2
    18.9% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait0
  • % M.G.36.2
    % Beurre de cacao36.2

Astuces pour accords réussis

  • Citron Vert
  • Fruit de la Passion
  • Orange
  • Cerise Noire
  • Framboise
  • Banane
  • Pomme Granny
  • Kasteel dark
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • 835NV-554
    Callets™ 10kg sac
  • 835NV-120
    Bloc 5kg pack

Réf.

  • 835NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KD-

Réf.

  • 835NV-120Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte
  • 835NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KP-
  • Halal