Finest Belgian Chocolate – Noir
Recipe n° 805


Le chocolat noir doux et polyvalent, relevé de notes de vanille

Recipe N° 805

Idéal pour toutes les applications nécessitant une saveur chocolat modérée.
La recette n° 805 est l'une des plus anciennes recettes de chocolat noir créées par Octaaf Callebaut. Composé de 50 % de cacao, ce chocolat présente une saveur remarquablement douce, tout en conservant largement le parfum du cacao torréfié, rehaussé de notes prononcées de vanille pour lui apporter de la rondeur.
Le 805 est le chocolat de choix si vous cherchez une saveur chocolat douce, équilibrée, non prédominante. Il s'accorde extrêmement bien avec des parfums fruités forts comme l'orange ou la banane, ainsi qu'avec les fruits et baies rouges et acidulés. Il est excellent également avec les bières très houblonnées.
D'une fluidité standard, ce chocolat se montre polyvalent, adapté à un vaste éventail d'applications : du moulage à l'enrobage en passant par l'aromatisation de ganaches, pâtisseries et desserts.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

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Description

Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 3.5
    goût cacao
  • 2
    roasted
  • 3
    amer
  • 2.5
    doux
  • 1.5
    vanille
  • 1
    acidulé
  • 0.5
    fruité
Composition
  • % Min. Cacao50.7
    % Beurre de cacao35.7
    16% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait0
  • % M.G.35.7
    % Beurre de cacao35.7

Astuces pour accords réussis

  • Orange
  • Framboise
  • Banane
  • Kasteel dark
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • 805NV-120
    Bloc 5kg pack
  • 805NV-554
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • 805NV-120Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte
  • 805NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KP-

Réf.

  • 805NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KD-