Recipe N° 5W2

Idéal pour l'enrobage très fin, le moulage et la dragéification.
Élaborée à partir de l'une des premières recettes chocolat blanc d'Octaaf Callebaut®, le W2, la recette n° 5W2 est enrichie en beurre de cacao et en matière grasse laitière pour offrir une texture des plus fluides. Le 5W2 est idéal pour les enrobages d'une grande finesse et le moulage de bonbons et petits sujets creux, créant une mince couche de chocolat au croquant agréable.
En bouche, l'onctuosité et la saveur du lait s'équilibrent, pour conclure sur d'agréables notes de vanille. Ses possibilités d'accord parfait sont infinies : fruits exotiques, agrumes, fruits et baies acidulées, épices poivrées, bières, etc., ce qui en fait le chocolat blanc favori de nombreux chefs du monde entier.