Cioccolato Scomposto

level 1

Cioccolato Scomposto es una sensación única para los exigentes conocedores de helados. Es una forma completamente nueva y original de preparar y presentar tu chocolate gelato, basado en 2 bloques de consutrcción de chocolate separados - mantequilla de cacao y polvo de cacao Van Houten desgrasado. Al mantenerlos separados, deja que el sabor del chocolate se desarrolle en la boca del cliente. ¡Cree un delicioso helado premium y aumente seriamente el valor de su oferta de helados italianos!

Recipe components

Used Callebaut products

Cioccolato Scomposto

IngredientesPreparación
  • 1bolsa(s)
    ChocoGelato Fior di Cao
  • 2g
    skimmed milk (70-85°C)

Mezclar con una licuadora de inmersión por ± minutos.
Dejar reposar en el refrigerador (3-5ºC) por ± 30 minutos.
Verter en un mantecador y empezar a batir.
Dejar reposar en el congelador para obtener más estabilidad y mejor estructura.
4 kg (±4.5 L) de gelato listo para servir.

Acabado y presentación

Cuando retires el gelato del congelador, mezclar entre 100 y 150 gramos de polvo de cacao desgrasado Van Houten Round Dark Brown.