Trifle Caramel triple

level 2

Este es un cambio de imagen de un postre clásico británico, con chocolate y caramelo en los papeles protagonistas. Es muy fácil de hacer - es extremadamente gratificante de sabor y textura. Y todos los componentes se pueden preparar con antelación para un montaje y un servicio rápido y sencillo. 
En caso de que sus invitados lo prefieran: puede bañar parte de la esponja en alcohol como ron (lo que hace que encaje perfectamente en este postre).

Recipe components

Esponja Power 80

IngredientesPreparación
  • 314g
    Power 80
  • 121g
    mantequilla

Funda juntos.  

  • 226g
    yemas de huevo
  • 137g
    azúcar

Batir a punto de nieve. 
Añádalo al ganache.     

  • 266g
    clara huevos
  • 137g
    azúcar

Bátalo en el merengue. 
Incorpórelo a la mezcla anterior.

Pese 1200 g de masa de esponja para 1 bandeja de 40 cm x 60 cm. 
Extienda en una bandeja de hornear forrada con una plancha de horno Silpat.
Hornee 12 min. a 170 °C.    

Ganache de oro batido

IngredientesPreparación
  • 833g
    nata 35 % MG
  • 77g
    tremolina
  • 3g
    vaina de vainilla

Caliente juntos (hasta 85 °C).
Dejar reposar unos minutos. 

Mezcle y vierta sobre la mezcla anterior. Emulsione bien.  

  • 123g
    nata 35 % MG

Agregue y mezcle de nuevo. 

Deje enfriar en la nevera
Bata el ganache antes de usarlo hasta que esté ligero y esponjoso y colóquelo en una manga pastelera.    

Preparación

IngredientesPreparación

Use vasos de vidrio para servir: capas alternas de esponja Power 80, caramelo y ganache de oro batido.
Por último, rocíe por encima caramelo y termine con caramelo salado Crispearls™