Piña Colada II

level 2

Recipe components

Used Callebaut products

Ganache de coco

IngredientesPreparación
  • 250g
    nata líquida 35% MG
  • 1000g
    crema de coco

Cocinar a 80 ºC.

  • 400g
    coco rallado

Añadir.

Colocar sobre la mezcla a 30 ºC.

Deje enfriar para entubar barras de piña colada.

Pasta de piña

IngredientesPreparación
  • 475g
    piña Victoria

Mezclar.

  • 10g
    pectina amarilla
  • 50g
    sacarosa

Mezlcar y luego calentar.

  • 285g
    sacarosa
  • 95g
    jarabe de glucosa

Añadir y cocinar a 105ºC.

  • 8g
    solución de ácido cítrico

Añadir al dejar de cocinar.

  • 5g
    Ron Añejo

Añadir según sea necesario.

Moldear en marco silpat (0.5 mm de espesor)

Dejar enfriar y cortar en tiras de 11 cm x 2 cm.

Acabado y presentación

Use como barras de snack. Despues de desmoldar, colocar una tira de pasta de piña en la parte inverior.

Cubrir con ganache de coco y decorar con crema batida de coco.

Disfrute de la mejor receta de Calebaut® con chocolate negro belga nº 811 o la mejor receta de chocolate con leche belga nº 823.