Helado para conocerte

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Al llegar a la etapa final del proceso, es hora de refrescarse y disfrutar de un helado bañado en chocolate con un interior de caramelo salado. El chocolate lo encontrarás: incorporado en el interior y como baño del helado. Demostrando una vez más las increíbles posibilidades de este fantástico ingrediente.

Recipe components

Used Callebaut products

Helado Chocolate Negro

IngredientesPreparación
  • 55g
    dextrosa
  • 4g
    neutro 5

Mezclar todos juntos.

Verterlo en pasteurizador y mezclar con la  mezcla anterior anterior. Calentar a 75°C.

Colocar en un abatidor y sacar a-11°C.

Centro Caramelo

IngredientesPreparación
  • 179g
    azúcar superfino

Caramelizar.

  • 16g
    jarabe de glucosa DE 60
  • 98g
    nata 35% MG
  • Q.S.
    vainilla

Hervir el jarabe y añadir a la mezcla anterior con la nata y la vainilla.
Retirar del calor.

  • 6g
    masa de gelatina
  • 16g
    Cocoa butter
  • 32g
    mantequilla fresca
  • 1g
    sal

Añadir a la mezcla anterior y emulsionar. 

Moldear y congelar