Chocolate real

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Ponga chocolate, un toque crujiente y una pizca de avellana. Un éxito inmediato para muchos amantes del chocolate, porque es difícil encontrar mejor combinación de sabores que este sencillísimo maridaje. La receta requiere ciertas dotes pasteleras, sobre todo para el acabado y la decoración. Las cremas y los ganaches son relativamente fáciles de hacer.

Chocolate real

Recipe components

Éxito de almendra

IngredientesPreparación
  • 250g
    almendras molidas
  • 250g
    azúcar superfino
  • 50g
    almidón

Colar dos veces.

  • 130g
    clara de huevo
  • 150g
    azúcar
  • 50g
    azúcar en bruto

Batir pero no demasiado firme.

Espolvorear 1 sobre 2 y mezclar con delicadeza. Colocar sobre papel del horno, para un molde sin fondo de 60 x 40 cm o formas redondas con un diámetro de 8 18 cm, un recubrimiento de 13 mm. Cocinar durante 10 o 12 minutos en un horno ventilado a 210ºC.

Hojaldre de praliné

IngredientesPreparación
Fundir.
  • 700g
    Pure Roasted Almond Paste

Mezclar.

  • 450g
    Pailleté Feuilletine

Añadir con delicadeza.

Nata montada de chocolate

IngredientesPreparación

Derretir a 50°C.

  • 225g
    leche a 50ºC

Mezclar.

  • 1g
    nata montada

Añadir con delicadeza.

Cortar

Cortar en formas rectangulares con un cuchillo caliente.

Acabado y presentación

IngredientesPreparación

Fundir a 45°C 100g de chocolate negro Callebaut® 811 y 300g de manteca de cacao Mycryo Callebaut® . Pulverizar la superficie del pastel helado. Pegar las formas rectangulares alrededor del pastel con ChocO’shine™ de chocolate negro fundido a 30°C. Decorar con ChocO’shine™ negro por encima.