Caramelo real

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Algunas personas tienen debilidad por el caramelo y hemos de confesar que nosotros también. Una receta que no ponga límites a la cantidad de caramelo que puede usarse en un postre espectacular tiene, en nuestra opinión, todas las de ganar. Allá vamos: caramelo deliciosamente crujiente, toques de avellana y un chocolate con sabor a caramelo. El cielo existe.

Caramelo real

Recipe components

Used Callebaut products

Galleta de mandarina y almendra

IngredientesPreparación
  • 1200g
    clara de huevo
  • 500g
    azúcar superfino

Batir.

  • 400g
    azúcar glas
  • 460g
    almendras molidas
  • 220g
    harina

Tamizar y mezclar.

  • 120g
    nata montada
  • 200g
    mandarina confitada Boiron

Añadir.

Hornear a 180ºC durante 7 minutos.

Hojaldre de praliné y caramelo

IngredientesPreparación
  • 600g
    Caramel Callets™

Derretir a 45°C.

Añadir.

Mousse de chocolate con leche y caramelo

IngredientesPreparación
  • 1500g
    Caramel Callets™

Derretir a 45°C.

  • 2400g
    nata semimontada

Añadir.