Profiteroles

Creado por

  • Jeroen De Rick - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Bélgica
level 1

Esta receta le enseña los entresijos de hacer puffs de crema deliciosamente aireados, o choux à la crème si así lo desea, y de rellenarlos con una crema pastelera o crème pâtissière, como las llaman los franceses.

Profiteroles

Recipe components

Pasta choux

IngredientesPreparación
  • 200g
    agua
  • 200g
    leche
  • 160g
    mantequilla
  • 4g
    sal
  • 4g
    azúcar

Hervir juntos y remover del calor.

  • 240g
    harina

Añadir a la mezcla de leche y mezclar hasta que quede suave. Colocar nuevamente al calor por 2-3 minutos y remover hasta que se seque. colocar en la batidora.

  • 4
    huevo(s) entero(s)

Añadir poco a poco a la mezcla anterior. Mezclar en la batidora a velocidad media.

Llene la bolsa de boquilla lisa con la masa de choux. Haga bolas pequeñas con un diámetro de 3-4 cm. Hornear durante 20 minutos a 190 ° C.

Crema repostera

IngredientesPreparación
  • 100g
    azúcar
  • 100g
    huevo(s) entero(s)
  • 50g
    almidón de maíz
  • 80g
    Egg yolk
  • 500g
    leche