Nido de Pascua

level 1

La Pascua es ... amarilla! Las frutas amarillas dominan esta celebración. El mango y la maracuyá agregan toneladas de frescura a la cremosa base de mousse de chocolate blanco.Puede decorar este pastel a su propio estilo personal, agregando algunos toques amarillos que ayuden a sus clientes a comprender los sabores en su interior.

Nido de Pascua

Recipe components

Bizcocho Dacquoise de Vainilla

IngredientesPreparación
  • 150g
    clara de huevo
  • 60g
    azúcar

Mezclar.

  • 150g
    TPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
  • 150g
    almendras
  • Q.S.
    vainilla

Añadir.

Coulis gelificado de mango y maracuyá

IngredientesPreparación
  • 250g
    puré de mango
  • 250g
    puré de fruta de la pasión

Llevar a hervir.

Dejar enfriar.

  • 10g
    gelatina

Añadir.

Verter en el molde Flexipan® de 16cm de diámetro.

Espolvorear los coulis con una fina capa de perlas.

Mousse de Chocolate Blanco

IngredientesPreparación
  • 250g
    sirope

Llevar a hervir.

  • 140g
    yemas de huevo

Añadir y preparar una mezcla bombe.

Añadir.

  • 3hoja(s)
    gelatina

Añadir.

  • 800g
    nata montada

Añadir.