Choco Croccante Dark

level 1

¿Hay algo mejor que ese profundamente intenso sabor del chocolate? Combinarlo con texturas de Callebaut® Ice Chocolate 811 para lograr un efecto mármol y que sea crujientemente creativo. Recubra este fascinante gelato de chocolate con una capa de Callebaut® Ice Chocolate 811 para conseguir una superficie sólida que haga un delicioso chasquido con cada cucharada. ¡Termine este auténtico helado italiano con decoraciones de lujo para un gelato que destaque en su mostrador!

Resultado: 4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Choco Croccante Dark

IngredientesPreparación
  • 1bolsa(s)
    ChocoGelato Fior di Cao
  • 2kg
    agua caliente (70°-85°)
  • Ice Chocolate Dark

Mezclar bien con una licuadora de inmersión (± 2 minutos).

Para lograr una mejor estructura, dejar reposar en el refrigerador (3-5°C) durante ± 30 minutos. Verter en el mantecador y empezar a batir.

Cuando se retire el gelato del mantecador, rellenar media cubeta para helados y mezclar con Callebaut® Ice Chocolate 811 para obtener un efecto mármol. Rellenar el resto de la cubeta con gelato y repetir el proceso. Alisar la superficie del gelato todo lo posible y dejar reposar en el congelador unos minutos.

Verter una fina capa de Callebaut® Ice Chocolate 811 por encima para recubrir toda la superficie: tiene que hacerse muy rápido porque el chocolate se endurece de inmediato.

Acabar con unos rizos de chocolate caseros o Mona Lisa® Dark Chocolate Tagliatelli y Callebaut® Crispearls™ Dark.