Trifle Caramel triple

level 2

Este es un cambio de imagen de un postre clásico británico, con chocolate y caramelo en los papeles protagonistas. Es muy fácil de hacer - es extremadamente gratificante de sabor y textura. Y todos los componentes se pueden preparar con antelación para un montaje y un servicio rápido y sencillo. 
En caso de que sus invitados lo prefieran: puede bañar parte de la esponja en alcohol como ron (lo que hace que encaje perfectamente en este postre).

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Esponja Power 80

IngredientesPreparación

Funda juntos.  

  • 226g
    yemas de huevo
  • 137g
    azúcar

Batir a punto de nieve. 
Añádalo al ganache.     

  • 266g
    clara huevos
  • 137g
    azúcar

Bátalo en el merengue. 
Incorpórelo a la mezcla anterior.

Pese 1200 g de masa de esponja para 1 bandeja de 40 cm x 60 cm. 
Extienda en una bandeja de hornear forrada con una plancha de horno Silpat.
Hornee 12 min. a 170 °C.    

Ganache de oro batido

IngredientesPreparación
  • 833g
    nata 35 % MG
  • 77g
    tremolina
  • 3g
    vaina de vainilla

Caliente juntos (hasta 85 °C).
Dejar reposar unos minutos. 

Mezcle y vierta sobre la mezcla anterior. Emulsione bien.  

  • 123g
    nata 35 % MG

Agregue y mezcle de nuevo. 

Deje enfriar en la nevera
Bata el ganache antes de usarlo hasta que esté ligero y esponjoso y colóquelo en una manga pastelera.    

Preparación

IngredientesPreparación

Use vasos de vidrio para servir: capas alternas de esponja Power 80, caramelo y ganache de oro batido.
Por último, rocíe por encima caramelo y termine con caramelo salado Crispearls™