Cremoso ruby

level 1

Un componente clave en la pastelería contemporánea son los cremosos. Añade un exquisito y cremoso sabor y textura para pastelería y es especialmente interesante cuando se combina con texturas esponjosas, crujientes y tipo mousse.

Para crear un cremoso con ruby, hay que aplicar unas reglas generales básicas - especialmente para preservar su brillante sabor y color natural. Pero con esta fácil receta, se conseguirá un cremoso perfecto que funciona tanto para creaciones de pastelería como para postres.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

CREMOSO RUBY

IngredientesPreparación
  • 163g
    nata 35% MG
  • 244g
    puré de frambuesa
  • 16g
    puré de lima
  • 20g
    Glucosa DE40

Hervir todo junto

  • 130g
    yema huevos (pre-mezclada)
  • 61g
    azúcar

Mezclar y entonces añadir a la mezcla de nata
Cocinar como una inglesa a 82ºC

  • 488g
    RB1
  • 16g
    mantequilla 82% MG
  • 61g
    masa gelatina

Mezclar en la inglesa hasta que quede homogeneo

Verter en mangas y aplicar o servir en frío