Mousse Chocolate Gold

Receta de

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Mousse Chocolate Gold

IngredientesPreparación
  • 251g
    Gold
  • 22g
    Cocoa butter

Añadir todo junto.

  • 222g
    leche
  • 21g
    jarabe de glucosa

Hervir todo junto y verter sobre el chocolate y la manteca de cacao. Emulsionar.

  • 36g
    masa de gelatina

Añadir y triturar.

  • 18g
    agua
  • 4g
    gelatina en polvo
  • 446g
    nata montada

Añadir a la mezcla cuando la temperatura llegue a 35 ºC.