Milkshake de Lichi y Chocolate Blanco

Creado por

  • Beverley Dunkley - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Reino Unido
level 1

“A mi modo de ver, la pulpa de cacao tiene una dulzura distinta. Por lo tanto, creé una receta de batido de leche con muchas capas y un toque refrescante de lichi para representar el consumo de jugo de cacao ".

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Pure de Mango

IngredientesPreparación
  • 100g
    puré de mango
  • Q.S.
    azúcar glas
  • Q.S.
    zumo de limón fresco

Mezcle el puré de mango con azúcar glas y jugo de limón al gusto.

  • 2g
    Sosa ultratex

Añadir y colocar en la base de los vasos.

Milkshake de Lichi y chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 50g
    Velvet

Derretir.

  • 180g
    puré de lichi
  • 240g
    leche entera 3.6% MG

Mezclar todos los ingredientes

  • 4trozo(s)
    cubitos de hielo

Mezclar con una batidora de mano.

Espuma de mango

IngredientesPreparación
  • 100g
    crema inglesa
  • 30g
    puré de mango

Mezclar con la batidora. Colocar la espuma en la parte superior del batido.

Bastón de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • Q.S.
    Velvet

Colocar en tiras.

 

  • Q.S.
    coco asado deshidratado
  • Q.S.
    trozos de mango seco
  • Q.S.
    ralladura de limón

Salpicar sobre las tiras. Dejar reposar por 2 horas a 12ºC.