Bûche de Noël

Creado por

  • Andreas Overgaard - Chef pastelero en Conditori La Glace, Copenhague (Dinamarca)
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Al comer pasteles en el famoso Conditori La Glace de Copenhague, los clientes descubren nuevos sabores y experiencias de todo el mundo. La Bûche de Noël del chef Andreas Overgaard es un ejemplo de postre que da ganas de viajar, con su combinación de mazapán, avellanas tostadas, Grand Marnier y piel de naranja.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Base frágil

IngredientesPreparación
  • 250g
    mazapán
  • 250g
    azúcar superfino

Mezclar todo junto.

  • 125g
    leche entera

Añadir.

  • 32g
    harina para todo uso

Mezclar.

  • 375g
    clara de huevo
  • 125g
    azúcar

Batirlo todo junto, incorporar delicadamente a la mezcla anterior y verter en un molde sin fondo de 40 x 60 cm. 

  • Q.S.
    Medium roasted hazelnut pieces

Esparcir por encima y hornear a 170ºC durante 25 minutos.

Ganache de naranja

IngredientesPreparación
  • 330g
    nata 35% MG

Llevar a ebullición.

  • 150g
    2815
  • 1trozo(s)
    piel de naranja
  • 30g
    Grand Marnier

Mezclar con la crema hirviendo y dejar enfriar en el frigorífico durante la noche.

Crema de mantequilla de avellana

IngredientesPreparación

Fundir todo junto.

  • 300g
    buttercream

Añadir y batir.

Acabado y montaje

Esparcir la crema de mantequilla de avellana sobre la base frágil, y depositar con la manga una línea de ganache de naranja a un lado, a lo largo de la base frágil. Después, enrollar con cuidado la base frágil, empezando por el lado donde está la línea de ganache de naranja de tal modo que quede en medio. Congelar el pastel durante cuatro horas, cortarlo en tres trozos iguales y cubrir todos los lados de estos trozos con la crema de mantequilla de avellana restante. Utilizar una espátula para recrear el aspecto de un tronco en la crema de mantequilla de avellana y cortar los extremos de los tres pasteles. A continuación, decorarlos con hojas de acebo, cerezas amarena y pedacitos de hojas de oro.