Gofres oblongos

Creado por

  • Andrea De Bellis - Chef pastelero en Pasticceria De Bellis, Roma (Italia)
level 1

En esta receta, la crema pastelera de chocolate hecha con chocolate de origen único Brasil lleva los gofres a otra dimensión. Perfecto para un té a media tarde o de postre.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Gofres

IngredientesPreparación
  • 350g
    harina
  • 160g
    agua
  • 40g
    levadura
  • 50g
    azúcar invertido
  • 60g
    yemas de huevo
  • 20g
    huevo(s) entero(s)

Batir todo junto.

  • 5g
    sal

Añadir.

  • 18g
    leche en polvo
  • 140g
    mantequilla
  • Q.S.
    vainilla

Añadir, mezclar en una masa sólida y dejar levar durante 15 minutos. Dividir en porciones de 100 g y formar rectángulos. Dejar levar durante 1 hora y hornear con una plancha de gofres a 180°C durante 6 minutos.

Crema pastelera de chocolate

IngredientesPreparación
  • 150g
    yemas de huevo
  • 100g
    azúcar

Emulsionar.

  • 50g
    almidón de maíz

Mezclar.

  • 500g
    leche
  • 150g
    nata 35% MG

Llevar a ebullición y atemperar la mezcla de yema de huevo con ella. Llevarlo todo de nuevo a ebullición y dividir en dos tandas iguales. Reservar la mitad de la crema en el frigorífico
(para la siguiente tanda de crema pastelera de chocolate.

  • 200g
    Brazil

Fundir y mezclar con 425 g de la mezcla anterior.

Acabado y presentación

IngredientesPreparación
  • Q.S.
    Chocolate Stars con leche
  • Q.S.
    Chocolate Stars Dark

Disponer los gofres sobre un plato y decorarlos con las estrellas. Servir los gofres con la crema pastelera de chocolate a un lado.