Brioche con ChocRocks™

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Con esta receta de brioche conseguirá un pan de levadura increíblemente delicioso y esponjoso con una fina costra dorada y una miga tierna y sedosa. Y gracias al puñado de ChocRocks™ de chocolate negro que lleva en la costra, este icono de la repostería francesa consigue ese delicioso sabor a chocolate negro y textura crujiente que lo convierten en una irresistible delicia gourmet.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Brioche con ChocRocks™

IngredientesPreparación
  • 138g
    leche entera
  • 30g
    levadura

Disolver la levadura en leche templada.

  • 20g
    azúcar superfino
  • 659g
    huevo(s) entero(s)
  • 984g
    harina de repostería
  • 30g
    sal

Añadir a una batidora junto con la mezcla anterior y amasar durante 15 minutos hasta obtener una masa elástica.

  • 689g
    mantequilla fresca
  • 59g
    azúcar superfino

Batirlo junto en la batidora y añadir a la mezcla anterior.
Batir durante 10 minutos.

Cubrir con el film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas. Formar bolas y llenar el molde de horno con un tercio de ellas. Dejar que leven hasta que la masa llegue a la parte de arriba del molde y hornear a 200 o 220°C durante 45 minutos. Pintar con una gelatina neutra ligera.

  • 33g
    ChocRocks™ Dark

3 minutos antes de terminar el horneado, espolvorear con ChocRocks™ de chocolate negro de Callebaut® CHD-GL-47X11. Volver a introducir un momento en el horno, pero asegurarse de que los ChocRocks™ no se fundan por completo.