Lollymanon

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
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¿Por qué no explora el tema «local» para presentar sus bombones? Aquí, los chefs han jugado con los colores belgas y algunos aromas típicos belgas para darle al icono belga —el bombón Manon— un toque diferente. Personalice la receta sustituyendo los ingredientes por otros típicos de su región.

Lollymanon

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Base: crema Manon de vainilla fresca

IngredientesPreparación
  • 375g
    nata
  • 1
    vaina de vainilla

Hervir la nata con la vaina de vainilla. Retirar del fuego y dejar que infusione con la vainilla durante al menos 10 minutos.

  • 190g
    azúcar glas

Verter la crema caliente con el azúcar fondant y batir a velocidad media.

  • 190g
    mantequilla

Cuando la temperatura baje a 45°C: añadir la mantequilla mientras bate. Seguir batiendo a velocidad baja, hasta que la mezcla se separe. Después, batir a alta velocidad hasta que quede una crema ligera, fina y homogénea.

Pesar y repartir en tres raciones de 200 g cada una.

Crema Manon de frambuesa

IngredientesPreparación
  • 150g
    azúcar
  • 10g
    puré de limón concentrado
  • 250g
    mermelada de frambuesa

Mezclarlo todo y hervir a 104°C. Dejar enfriar.

  • 200g
    crema de vainilla manon

Incorporar 50 g de crema de frambuesa.

Crema Manon de chocolate

IngredientesPreparación

Derretir a 45°C.

  • 200g
    crema de vainilla manon

Añadir y mezclar.

Acabado y decoración. Utilizar los moldes de silicona con forma Manon. Rellenar los moldes hasta 1/3 de su capacidad con la crema Manon de vainilla fresca. Rellenar otro tercio de los moldes con la crema Manon de frambuesa y el tercio restante con el chocolate. Colocar palitos de piruleta en el medio de cada molde. Dejar que adquiera consistencia en el congelador. Desmoldar. Envolver cada piruleta con chocolate blanco Callebaut® Velvet y colocarlas en los moldes redondos de rayas tricolor de chocolate blanco correspondientes: relleno de frambuesa en círculos de rayas rojas; relleno de vainilla en círculos de rayas amarillas y relleno de chocolate Manon en círculos de rayas negras. Dejar que se endurezca y presentar en un soporte para piruletas.