Tronco Navidad Power

Creado por

  • Mathieu Dierinck - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Bélgica
level 2

Esta excelente receta de tronco de Navidad es un delicioso y dulce postre con un potente sabor a chocolate negro y un toque crujiente, una pieza de resistencia perfecta para la cena de Navidad o cualquier otra ocasión festiva. Decorado con una mezcla crujiente hecha con chocolate con leche, praliné de avellana y pailleté feuilletine, el bizcocho en esta receta tiene un delicioso bocado, mientras que el chocolate negro Chantilly en el centro saca un potente sabor a cacao. El caramelo y chocolate con leche en la parte superior agrega el toque final perfecto a este delicioso tronco de Navidad y le da precisamente la cantidad correcta de dulzor.

Componentes de las recetas

Chantilly de caramelo y chocolate con leche Power 41

IngredientesPreparación

Mezclar y calentar hasta 60 ° C.

  • 380g
    Power 41

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate para que se derrita. Emulsionar.

  • 500g
    nata

Mezclar. Colar por un colador fino. Cubrir  y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.

Batir el chantilly al día siguiente hasta conseguir la textura deseada.

Chantilly de chocolate negro Power 80

IngredientesPreparación
  • 345g
    leche entera
  • 15g
    jarabe de glucosa DE 60

Mezclar y calentar a 60°C.

Vierter la mezcla anterior sobre el chocolate para que se derrita. Emulsionar.

  • 500g
    nata

Mezclar. Colar por un colador fino. Cubrir y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.

Batir el chantilly al día siguiente hasta conseguir la textura deseada.

Mezcla crujiente

IngredientesPreparación
  • 75g
    Power 41

Fundir a 40°C.

  • 75g
    Hazelnut Praline
  • 20g
    aceite vegetal

Añadir y mezclar.

Añadir y mezclar.

Bizcocho

IngredientesPreparación
  • 125g
    leche entera
  • 85g
    mantequilla

Mezclar y hervir  juntos.

Mezclar. Remover  bien y secar  2 minutos. Luego verter la masa en un tazón con una paleta.

  • 150g
    yemas de huevo
  • 85g
    huevo(s) entero(s)

Mezclar la mezclar de yemas de huevo y huevo poco a poco hasta que esté completamente incorporada en la masa.

  • 220g
    clara de huevo
  • 105g
    azúcar granulado

Batir las claras de huevo y el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar 1/3 de la espuma a la masa para suavizar la textura. Luego mezclar el resto de las claras de huevo para obtener una masa ligera y esponjosa.

Pesar 850 g de esta masa para extender en una bandeja (40x60) forrada con papel de silicona. Hornear durante 12 minutos a 180 ° C (horno ventilado).

Pesar 350 g de la mezcla crujiente. Voltear el bizcocho y extiender la mezcla sobre toda la superficie del bizcocho. Realizar lo mismo con 500 g de Chantilly de chocolate negro Power 80 . Comenzando desde la parte superior, mover suavemente el bizcocho tratando de evitar las grandes burbujas de aire. Luego, aprietar el rollo antes de guardarlo en el congelador al menos una hora. Mientras tanto, batir la leche / caramelo Chantilly y verter  en la parte superior con una boquilla en forma de lágrima. Terminar con Callebaut® Crispearls ™, espolvoreado con polvo de oro .