Ganache de chocolate blanco para recubrir

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Con esta receta, creará un delicioso ganache de chocolate blanco para recubrir o bañar. Tiene un sabor cremoso a leche y una textura aterciopelada agradables para el paladar. Su consistencia es fácil de cortar pero lo bastante firme como para no fundirse durante el baño. Si elige la receta nº W2 obtendrá un sabor a leche cremoso y equilibrado, mientras que la receta nº WNV proporciona notas con más sabor a caramelo. La receta nº Velvet es la mejor opción si busca un ganache con un intenso sabor a leche fresca que no sea demasiado dulce. Algunos consejos: guarde su ganache en condiciones óptimas (16°C/ al abrigo de la luz) para conseguir que se conserve durante 3 meses y utilice recetas de chocolate menos fluidas —de 💧 a 💧💧💧 — para obtener esa textura sólida de ganache que proporciona una sensación en boca suave.

Información de la receta

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Ganache de chocolate blanco para bombones recubiertos

IngredientesPreparación
  • 181g
    leche entera
  • 91g
    nata 35% MG
  • 43g
    sorbitol
  • 56g
    dextrosa
  • 36g
    jarabe de glucosa DE 60

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC.

Derretir a 35°C.

  • 231g
    Cocoa butter
Añadir a temperatura ambiente al chocolate. Después añadirlo todo a un Robot-Coupe y emulsionar. Verter en el molde sin fondo a una temperatura de 30 a 35°C. Dejar cristalizar en el frigorífico durante 12 horas.