Glaseado de chocolate negro

Receta de

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

¿Cómo hacer el glaseado de chocolate negro casero perfecto desde cero? Esta receta permite conseguir un delicioso glaseado de chocolate negro con todas las características necesarias: un brillo de espejo, un color intenso y profundo y un sabor intenso a chocolate negro. Una vez calentado a unos 35°C, se aplica fácilmente en una capa lo bastante espesa y se pega bien a los pasteles sin resbalar. Aplíquelo siempre sobre los pasteles congelados. Nuestros chefs recomiendan utilizar un Finest Belgian Chocolate como la receta nº 811 con una fluidez estándar de tres gotas (💧💧💧) para conseguir el resultado final perfecto. Este glaseado puede guardarse en el frigorífico durante una semana aproximadamente.

Información de la receta

Cantidad
g
(Indique la cantidad deseada y vuelva a calcular)

Glaseado de chocolate negro

IngredientesPreparación
  • 106g
    agua
  • 213g
    azúcar superfino
  • 213g
    jarabe de glucosa DE 40
Mezclar todo junto y calentar a 105ºC.
Verter la mezcla hirviendo encima y emulsionar con una batidora de mano. Dejar reposar durante 24 horas y aplicar a 30°C.