Explosión de Caipirinha
La técnica de agitación en bombo permite a los chefs crear productos de confitería espectaculares y deliciosos que atraen todas las miradas. La forma y el brillo únicos de las grageas invitan a los amantes del chocolate a comprarlas para picar. Esta técnica requiere un equipamiento especial y mucha experiencia. Naturalmente, puede sustituir la técnica de agitación en bombo por técnicas de baño a mano tradicionales, en especial para esta receta. El aspecto puede variar, pero el sabor será prácticamente el mismo.
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Ingredientes de la receta
Explosión de Caipirinha
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Mezclar todos los ingredientes y formar bolas (1 cm Ø). |
Precristalizar la manteca de cacao. Bañar las bolas en manteca de cacao para crear una costra. Dejar reposar durante doce horas antes de introducirlas en el bombo de agitación. | |
| Introducir las bolas a la máquina de agitación para cubrirlas de chocolate negro. |
| Mezclar y bañar las bolas con la mezcla en polvo. |
