Cremoso de chocolate con leche

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Esta receta de cremoso de chocolate con leche es ideal para rellenar o introducir en pasteles. El resultado final no es tan denso como un ganache y tiene una textura más rica y cremosa que una mousse de chocolate. En boca, el cremoso de chocolate con leche o crema de chocolate es como una crema pastelera muy untuosa con un delicioso sabor a caramelo. Es ideal para crear sus postres o pasteles en capas —mantiene perfectamente su forma— o para decorar con manga pastelera. Nuestros chefs prefieren utilizar Finest Belgian Chocolate con leche, con un intenso sabor a cacao o caramelo. Si busca unas notas aromáticas más atrevidas e intensas, puede elegir uno de nuestros chocolates con leche de origen único. Recomendamos utilizar la fluidez estándar para obtener un cremoso con una excelente textura. Busque el símbolo 💧💧💧 en el paquete.

Información de la receta

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Cremoso de chocolate con leche

IngredientesPreparación
  • 45g
    jarabe de glucosa DE 40
Calentar en un microondas.
  • 77g
    yemas de huevo

Añadir al jarabe de glucosa y emulsionar.

  • 198g
    leche entera
  • 310g
    nata 35% MG

Hervir todo junto, atemperar la mezcla de yemas de nuevo con ello y calentar de nuevo a 82°C removiendo.

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y la masa de gelatina y emulsionar. Verter en los moldes y congelar.