Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Con esta receta a partir de pasta bomba y Finest Belgian Chocolate o chocolate con leche de origen único, creará una mousse de chocolate con leche de sabor intenso, aunque es lo bastante suave y ligera como para funcionar bien en postres y pasteles. Esta mousse es lo bastante firme como para mantener su forma, incluso al ponerla encima un bizcocho de chocolate, cremosos o dentro de pasteles. Recomendamos experimentar con el chocolate con leche que prefiera para determinar el sabor adecuado para su mousse. Los chocolates con leche con un alto porcentaje de cacao darán una mousse con aromas a cacao más intensos. Los chocolates con notas de caramelo darán un resultado final ligeramente más dulce. Compruebe siempre la fluidez del chocolate: recomendamos utilizar la fluidez estándar de tres gotas (puede reconocerla por el símbolo ???????????? en el paquete) para una textura de mousse perfectamente suave.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Mousse de chocolate con leche a partir de pasta bomba

IngredientesPreparación
  • 303g
    845

Derretir a 45°C.

  • 477g
    nata 35% MG

Montar hasta que se formen picos de consistencia media y mezclar una cuarta parte con el chocolate fundido para crear un ganache.

  • 95g
    yemas de huevo
  • 27g
    huevo(s) entero(s)
  • 62g
    azúcar superfino

Cocerlo junto a 60°C y montar para obtener una pasta bomba. Incorporar suavemente al ganache.

  • 36g
    masa de gelatina

Mezclar suavemente y después mezclar con movimientos envolventes el resto de la nata semimontada.