Mousse de chocolate negro a partir de ganache

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Si busca una mousse de chocolate negro ligeramente más densa para sus postres y pasteles, esta receta hecha a partir de un ganache es la mejor opción. Ofrece una mousse de chocolate negro con una textura bien aireada y un sabor a chocolate muy intenso. Además es perfecto para formar bolas de helado o quenelles. Para el resultado final perfecto, nuestros chefs recomiendan utilizar un Finest Belgian Chocolate o un chocolate negro de origen único —el chocolate de origen único le aportará unas notas más aromáticas. Pero elija siempre la fluidez estándar, que se indica con el símbolo ???????????? en el paquete.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Mousse de chocolate negro a partir de ganache

IngredientesPreparación
  • 264g
    leche entera
  • 48g
    azúcar invertido
Hervir todo junto.
  • 264g
    Brazil
Verter la mezcla hirviendo sobre el chocolate y emulsionar.
  • 424g
    nata 35% MG

Batir y añadir a la mezcla anterior cuando la temperatura sea de 35°C.