Bavaroise de chocolate con leche

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Con esta receta puede crear una delicada bavaroise de chocolate blanco (también conocida como crema bávara) con un sabor cremoso a caramelo y una deliciosa textura aireada. Es ideal para incorporarla en pasteles o postres. Nosotros utilizamos Finest Belgian Chocolate con una fluidez estándar (busque el símbolo 💧💧💧 en el paquete) para un sabor a chocolate con leche más redondo. ¿Busca más acidez y unas notas aromáticas exóticas? Si es así, tal vez le apetezca probar los chocolates con leche de origen único.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Bavaroise de chocolate con leche

IngredientesPreparación
  • 54g
    azúcar superfino
  • 64g
    yemas de huevo

Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

  • 227g
    leche entera

Llevar a ebullición y verter la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Reducir y cocerlo todo a 82°C.

  • 264g
    845

Verter la mezcla anterior a través de un colador sobre el chocolate, dejar que se funda y emulsionar.

  • 30g
    masa de gelatina

Mezclar.

  • 361g
    nata 35% MG

Batir y añadir cuando la mezcla anterior esté a 30°C.