Variegato de caramelo

Receta de

  • Stephan Grijspeerd - Chef en De Zoete Zonde, Bélgica
level 1

El variegato es una técnica tradicional que se usa para mezclar distintas salsas o texturas de coulis en helados o gelatos. El efecto que se obtiene es básicamente un helado marmoleado. El truco está en mezclarlo muy toscamente para evitar un efecto demasiado homogéneo.

Ingredientes de la receta

Ingredientes de Callebaut®

Caramelo de colores

IngredientesPreparación

Ablandar el relleno de caramelo (35ºC) con la leche y la crema calientes.

  • 1l
    composición del helado

Agitar el helado, recoger en una bandeja y espolvorear la superficie abundantemente con caramelo. Mezclar muy enérgicamente a mano y dejar en el congelador durante unos minutos.