Canelones de chocolate blanco con pistacho y helado

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 3

El chocolate blanco y los pistachos combinan estupendamente en esta receta. Requiere ciertas dotes pasteleras, pero es resultado es muy satisfactorio tanto para la vista como para el gusto. Las texturas deben ser ligeras y bien aireadas, lo que lo convierte en un refrigerio ideal después de cenar.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Cremoso de pistacho

IngredientesPreparación
  • 250g
    leche
  • 145g
    Pure Pistachio Paste

Calentar la leche y verterla sobre la pasta. Emulsionar.

  • 100g
    yemas de huevo
  • 200g
    azúcar
  • 20g
    almidón de maíz

Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche.
Llevar a ebullición.

  • 30g
    masa de gelatina
  • 260g
    mantequilla

Utilizar la mezcladora para batir de forma homogénea.

Dejar enfriar en la nevera toda la noche.

Canelones crujientes

IngredientesPreparación
  • Q.S.
    Velvet

Extender el chocolate en una tira de acetato de 10 cm de altura.

  • Q.S.
    Pistachio Bresilienne

Espolvorear sobre el chocolate.

Con la manga pastelera, extender el cremoso de pistacho sobre el chocolate. Enrollarlo en forma de canelón. Guárdelo en un lugar fresco y dejar que se endurezca.
Cortar en trozos.

Helado de pistacho

IngredientesPreparación
  • 645g
    leche entera
  • 50g
    nata 35% MG

Calentar todo junto.

  • 170g
    azúcar
  • 30g
    dextrosa
  • 30g
    leche baja en materia grasa
  • 5g
    estabilizante

Mezclar los ingredientes y añadirlos a la leche.
Hervir a 80 ºC.

  • 70g
    Pure Pistachio Paste

Añadir y emulsionar con la batidora.

Dejar reposar por la noche y hacer helado.