Mandarin Napoleon y souflé de chocolate

Receta de

  • Filip Dewijnants - Chef y miembro de Jeunes Restaurateurs d'Europe

Para muchos amantes del chocolate, puro placer servido caliente. Esta receta combina el clásico souflé de chocolate con una nata montada deliciosa. Si termina el souflé caliente con nata, el resultado es sorprendente ya que se funde despacio, por lo que resulta aún más reconfortante.

Información de la receta

Cantidad
g
(Indique la cantidad deseada y vuelva a calcular)

Galletas

IngredientesPreparación
  • Q.S.
    láminas de hojaldre
  • Q.S.
    SPLIT-4-D

Extender. Espolvorear Splitters y Brésilienne en las hojas de hojaldre. Presionar ligeramente y doblar. Cortar en tiras finas. Hornear a 220ºC. Cuando se haya enfriado, bañar en chocolate templado.

Palet

IngredientesPreparación
Calentar en un baño maría y verterlo entre 2 hojas de papel repelentes a la grasa. Quitar el papel y dejar enfriar el chocolate.

Vaso de nata

IngredientesPreparación
  • Q.S.
    mandarin napoleon
  • Q.S.
    nata

Aromatizar el helado con Mandarin Napoleon.
Añadir y batir ligeramente la crema. Verter en vasos. Dejar enfriar en el frigorífico.

Souflé

IngredientesPreparación
  • 200g
    CHD-MO-D
  • 250ml
    leche

Batir hasta que se compacte 3/4.

  • 2trozo(s)
    yemas de huevo

Añadir y verter la mezcla en una taza de café. Hornear para obtener un soufflé en un horno precalentado (dependiendo del tamaño de la taza).

Acabado y presentación

Poner el vaso y la taza cerca uno de otro. Añadir una galleta. Partir el palet de chocolate en trocitos y colocarlos en la taza.