Isla flotante con avellana y miel

Creado por

  • Lieven Lootens - Embajador de Callebaut® y propietario de 't Aards Paradijs, Bélgica
level 2

Esta receta de postre es una variación de la clásica isla flotante (merengue cocido sobre una crema de leche). Aquí, el merengue con sabor a praliné de avellana está cocinado en leche. Se combina con una mousse de miel y pecanas crujientes para completar la experiencia sensorial.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Islas flotantes de praliné

IngredientesPreparación
  • 2trozo(s)
    clara de huevo

Montar las claras a punto de nieve espumosa.

  • 50g
    azúcar

Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos firmes.

Incorporar delicadamente con la espátula y formar “croquetas” en 100 ml de Jerez Pedro Ximénez (o, en su defecto, un Jerez dulce).

Mousse de miel

IngredientesPreparación
  • 36g
    hojas de gelatina

Ablandar y mezclar.

  • 100g
    miel

Calentar ligeramente e incorporar delicadamente con la espátula.

Nueces pecanas

IngredientesPreparación
  • 200g
    nueces pecanas
  • 80g
    azúcar
  • 40g
    mantequilla

Caramelizar.

  • 1cucharada(s)
    jerez dulce

Desglasar.

Trazo dorado

IngredientesPreparación
  • 10g
    glucosa
  • 5g
    sirope de azúcar invertido
  • 1g
    polvo dorado

Mezclar todo y utilizar para decorar el plato.
CONSEJO: También se puede utilizar Mycryo.

Acabado y presentación

Presentar como en la foto.