Mousse de chocolate blanco ligera y macedonia de frutas exóticas

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

El chocolate blanco y las frutas exóticas son muy refrescantes. En esta receta, la suntuosa cremosidad de la mousse de chocolate blanco tiene un contrapunto fresco en la acidez de la macedonia. Puede servirse como mignardise en vasitos pequeños o como una ración de postre normal.

Mousse de chocolate blanco ligera y macedonia de frutas exóticas

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Mousse de chocolate blanco

IngredientesPreparación
  • 250g
    nata 20% MG

Llevar a ebullición.

  • 310g
    WNV

Verter sobre el chocolate y emulsionar para obtener un ganache uniforme.

  • 150g
    puré de fruta de la pasión
  • 600g
    nata 20% MG
  • 150g
    claras de huevo pasteurizadas

Añadir.

Tamizar, verter en un sifón y presurizar.
Conservar en el frigorífico.

Macedonia de frutas exóticas

IngredientesPreparación
  • 500g
    zumo de naranja
  • 120g
    azúcar

Llevar a ebullición y espumar.

  • 1vaina(s)
    vainilla
  • 1hoja(s)
    menta
  • 25g
    semillas negras de cardamomo (sin cáscara)

Añadir y dejar infusionar.

  • 1
    piña(s)
  • 2
    mango(s)
  • 2
    plátano(s)
  • 2
    kiwi(s)

Cortar en brunoise y verter el zumo de naranja sobre la macedonia.

Acabado y presentación

Repartir la macedonia de frutas exóticas en vasitos. 
Añadir la mousse de chocolate blanco para terminar.