CHOCRO-DONUT™ con cacao y beicon

Receta de

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

level 3

Esta receta combina los aromas salados y ahumados del beicon frito con el sabor puro e intenso de los nibs de cacao tostados. Perfecto para desayunar: delicioso de aperitivo o para acompañar bebidas.

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Ingredientes de la receta

Masa

Ingredientes	Preparación
1000g harina 30g mantequilla 100g mantequilla fundida 100g azúcar granulado 20g sal 550g agua 50g levadura	Amasar hasta obtener una masa lisa. Añadir agua progresivamente. Envolver bien y poner en el frigorífico durante 3 horas a 5°C.
600g láminas de mantequilla 12g NIBS-S502 Q.S. bacon	Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3. Doblar dos veces en tres y dejar reposar 2 horas en el frigorífico a 5°C. Doblar de nuevo en 3 partes. Espolvorear 1/3 de la masa con los nibs. Estirar a 3 mm. Cortar en tiras de 1,5 x 15 cm. Mantener refrigerado a 5°C. Poner panceta cortada muy fina sobre las tiras.
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C.