CHOCRO-DONUT™ con bavaroise de chocolate blanco
La fusión de los donuts y croissants es puro deleite para los sentidos. Irresistiblemente crujiente con un relleno de bavaroise de chocolate blanco cremoso. Perfecto para disfrutar a cualquier hora, desde el desayuno hasta la cena.
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Ingredientes de la receta
Masa
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Amasar hasta obtener una masa lisa. |
| Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3. |
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C. | |
Bavaroise de chocolate blanco
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Batir todo junto. |
| Llevar a ebullición y verter la mitad en la mezcla de huevo. Poner a 85°C. |
Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien. | |
| Añadir y mezclar bien. Dejar enfriar a 35°C. |
| Mezclar. |
Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C. | |
Acabado
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Terminar con frutas rojas y una punta de chocolate blanco y negro de Jura de Callebaut® CHX-DC-10625. |
