Single Origin – Dark
Sao Thomé


El chocolate intensamente negro con abundante cacao y matices de frutas amarillas y rojas.

Sao Thomé

Hecha con variedades de cacao Amelonado de la isla de Sao Thomé.
En 1822, Sao Thomé y Príncipe fueron las primeras islas de África que importaron cacao de Brasil, lo que les valió el sobrenombre de «islas del chocolate». Todavía hoy, podemos encontrar en la isla algunos descendientes directos de las plantas originales Forastero de Sudamérica, que dan unas habas de muy alta calidad.
El chocolate Sao Thomé de Callebaut® tiene un sabor muy intenso y complejo, rico en cacao tostado, y con un montón de notas afrutadas: albaricoque, frutas rojas, cítricos e incluso matices de té.
Sao Thomé es delicioso para saborearlo tal cual. En cuanto a maridajes, nuestros chefs recomiendan combinarlo con frutas de acidez y dulzor moderados a altos. También armoniza bien con ingredientes ligeramente amargos tales como nueces o especias y cafés suaves, como la pimienta de Sichuan, que tienen un efecto fuerte en la lengua.
Gracias a su fluidez media, puede utilizar Sao Thomé en muy diversas aplicaciones: para moldear o recubrir, en ganaches, para aromatizar cremas pasteleras y mousses, etc.

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Descripción

Chocolate de sabor intenso con matices aromáticos de frutas rojas y amarillas.

Fluidez
Standard fluidity
Perfil de sabores
  • 3.5
    Sabor a cacao
  • 3
    roasted
  • 4
    Amargo
  • 2
    Dulce
  • 0.5
    Vainilla
  • 2.5
    ácido
  • 3
    afrutado
  • 0.5
    Madera
Composición
  • % min. cacao70
    % manteca de cacao39.4
    32.6% Cacao libre de grasa
  • % min. leche0
  • % Materia grasa39.4
    % manteca de cacao39.4

Maridaje

  • Sichuan Pepper
  • Thyme
  • Cardamom
  • Bilberry
  • Lime
  • Passion Fruit
  • Orange
  • Banana
  • Lemon
  • Grappa
  • Cuberdon
  • Caramel
  • Walnuts
  • Balsamic Vinegar
  • Stilton
  • Cheddar
  • Goat Cheese
  • Brazil-Papua NG-Guatemala Coffee
  • Blue Mountain Coffee
Origen de los granos
Habas de Santo Tomé, variedad Amelonado (Forastero)

Paquetes disponibles

  • Callets™ 2.5kg bolsa

Ref.

  • SAOTHOME-2B-U75Callets™ | 2.5kg bolsa | 4 bolsas/caja

Duración

  • 24 meses

Certificaciones

  • KD-
  • Halal