Single Origin – Milk
Arriba


El chocolate con leche cremoso y sabroso con un intenso aroma a cacao

Arriba

Hecho de cacao Nacional de la región de Guayas río arriba.
La historia de Arriba se remonta al siglo XIX: un día, un chocolatero suizo navegaba por el río Guayas en Ecuador, cuando se encontró con una especie única de cacao. Este cacao —una variedad del cacao Nacional con aromas únicos— enseguida recibió el nombre de Arriba, que viene de la zona donde crecía, río arriba.
Hoy en día, la variedad Nacional que se cultiva en la región de Arriba sigue siendo un tipo de cacao muy codiciado, puesto que tiene un sabor a cacao extraordinariamente intenso que desprende aromas complejos.
El chocolate con leche Arriba de Callebaut® revela un intenso cuerpo de cacao tostado con un sinfín de notas dulces, aroma a caramelo y sutiles toques de fruta.
Arriba tiene un magnífico sabor en sí mismo, pero combina también con ingredientes ligeramente ácidos, ligeramente tostados como los cafés suaves, e ingredientes sutilmente herbáceos. Arriba es estupendo para elaborar barras y tabletas, pero también puede emplearse en muy diversas aplicaciones, que van desde aromatizar ganaches hasta mousses, cremosos o salsas.

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Descripción

Chocolate con leche con un cuerpo de cacao intenso y notas tostadas, sabores ricos cremosos y dulces con refrescantes matices afrutados.

Fluidez
Standard fluidity
Perfil de sabores
  • 3
    Sabor a cacao
  • 2
    roasted
  • 2
    caramel
  • 2
    Dulce
  • 0.5
    Vainilla
  • 1
    afrutado
  • 2
    lechoso
  • 1
    crema
Composición
  • % min. cacao39
    % manteca de cacao33.9
    6.6% Cacao libre de grasa
  • % min. leche25.5
    % Grasa láctea5.2
    20.3% Leche desnatada
  • % Materia grasa39.1
    % manteca de cacao33.9
    5.2% Grasa láctea

Maridaje

  • Nutmeg
  • Orange
  • Apricot
  • Guinness
  • Elderflower
  • Olive Oil
  • Truffle Oil
  • Café Guatemala - Papua NG
  • Blueberry
Origen de los granos
Variedad Nacional Arriba, habas de Ecuador

Paquetes disponibles

  • Callets™ 2.5kg bolsa

Ref.

  • CHM-Q415AR-2B-U75Callets™ | 2.5kg bolsa | 4 bolsas/caja

Duración

  • 18 meses

Certificaciones

  • KD-