Dark chocolate choux

level 2

Ingredientes de la receta

Choux

IngredientesPreparación
  • 200g
    agua
  • 150g
    leche
  • 150g
    mantequilla
  • 9g
    azúcar
  • 9g
    sal

Lleve a ebullición.

  • 200g
    harina floja

Añada y caliente durante un par de minutos.

  • 300g
    huevos

Agregue poco a poco a una amasadora en modo de amasado continuo. No añada más mezcla hasta que la anterior no se haya absorbido por completo.

Coloque el choux.

Craqueline

IngredientesPreparación
  • 250g
    mantequilla semiderretida
  • 200g
    azúcar moreno
  • 180g
    harina floja
  • 20g
    cocoa en polvo red robust

Mezcle juntos. 

Estire masa con un rodillo hasta los 2 mm de grosor. Recorte círculos con la forma del pastelito
Enfríe los discos.

Relleno

IngredientesPreparación
  • 250g
    leche
  • 1vaina(s)
    vainilla

Lleve a ebullición. 

  • 50g
    yemas de huevo
  • 60g
    azúcar
  • 30g
    almidón

Mezcle juntos. Añada la mezcla anterior. Caliente a 82 °C. Enfríe. 

  • 400g
    fondente filling
  • 400g
    relleno de Crema 811 FMD-P1336-651 de Callebaut

Agregue y mezcle. 

Rellene los pastelitos con crema de chocolate.