Choco Croccante Ruby

level 1

¿Hay algo mejor que el chocolate ruby RB1? ¡Combinarlo con texturas de Callebaut® Ice Chocolate ruby RB1 para lograr nuevo y fresco sabor con notas de fruta roja! Recubra este fascinante gelato de chocolate con una capa de Callebaut® Ice Chocolate ruby RB1 para conseguir una elegante superficie que cruja deliciosamente en su boca. ¡Apueste por un deslumbrante dulce sabor con notas frutales y ácidas que exploran nuevas combinaciones de sabores en su gelato al chocolate!

Resultado: 4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.

Componentes de las recetas

Choco Croccante Ruby

IngredientesPreparación

Mezclar bien con un túrmix de inmersión (± 2 minutos). Para lograr una mejor estructura, dejar reposar en la nevera (3-5°C) durante ± 30 minutos. Verter en la mantecadora y empezar a batir.

Cuando se retire el gelato de la mantecadora, rellenar media cubeta y mezclar con Callebaut® Ice Chocolate Ruby para obtener un efecto mármol. Rellenar el resto de la cubeta con helado y repetir el proceso.

Alisar la superficie del helado todo lo posible y dejar reposar en el congelador unos minutos.

Recubrir con una fina capa de Callebaut® Ice Chocolate ruby toda la superficie: tiene que hacerse muy rápido porque el chocolate se endurece de inmediato.

Acabar con unos rizos de chocolate ruby caseros y Callebaut® Crispearls™ Strawberry.