Festival Petardos

level 2

Molde SILIKOMART cilíndrico - 36.247.87.0065 utilizado en esta receta.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Base del pastel

IngredientesPreparación
  • 191g
    mantequilla
  • 181g
    azúcar glas

Mezclar lentamente.

  • 105g
    huevos

Añadir.

  • 55g
    almendras molidas
  • 104g
    almidón
  • 361g
    polvo de pastel
  • 2g
    sal

Añadir y mezclar lentamente.

Hornear a 190 ° C hasta obtener un color marrón dorado

Bizcocho almendra

IngredientesPreparación
  • 200g
    almendras molidas
  • 64g
    harina de repostería
  • 3g
    almidón
  • 2g
    sal
  • 288g
    huevos
  • 40g
    azúcar

Batir hasta conseguir una mezcla amarilla.

  • 168g
    clara de huevo
  • 200g
    azúcar

Montar hasta conseguir un merengue.

Mezclar suave y hornear a 200 ° C hasta obtener un color marrón dorado.

Mousse de limón

IngredientesPreparación
  • 227g
    Puré de limón
  • 39g
    gelatina

Calentar el puré.

Agregue la gelatina al puré y dejar enfriar la mezcla a 28 ° C.

  • 57g
    clara de huevo
  • 57g
    azúcar

Montar hasta conseguir un merengue, añadir y mezclar.  

  • 200g
    nata montada

Añadir.

Relleno de puré de cereza

IngredientesPreparación
  • 279g
    puré de cereza roja

Calentar a 40°C.

  • 5g
    pectina NH
  • 55g
    azúcar

Añadir la pectina y el azúcar. 

  • 11g
    zumo de lima

Añadir.

Glaseado Ruby

IngredientesPreparación
  • 75g
    agua
  • 150g
    azúcar
  • 150g
    glucosa

Hervir todos los ingredientes a 103°C.

  • 9g
    gelatina en polvo (fish)
  • 59g
    agua

Mezcle gelatina y agua en bloques, y luego verter los bloques.

  • 199g
    leche condensada

Añadir.

Añadir y mezclar suavemente. 

Agregar el colorante rojo en polvo en aceite y homogenizar la mezcla con un homogeneizador a 40 ° C.