Chocopraline Del Campione Del Mondo

Creado por

  • Davide Comaschi - Chef de Pastelería en Pasticceria Martesana
level 1

¿Quieres crear una bomba de sabor exótico con verdadero helado italiano? Con esta exuberante receta de gelatina de Santo Tomé, elevará el sabor intenso del cacao tostado con refrescantes notas afrutadas de albaricoque, frutas rojas, cítricos y té a otro nivel. ¡combine su Sao Thomé 70% con praliné de avellanas, almendras y pure de maracuyá para obtener un delicioso concepto premium que atraerá a los amantes de la comida a su tienda y le hará ganar un mayor margen en cada cucharada que venda!

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Chocopraline Del Campione Del Mondo

IngredientesPreparación

Mezclar en una licuadora de inmersión por ± 2 minutos.
Dejar reposar en el refrigerador (3-5ºC) por ± 30 minutos.
Verter en una mantecadora y empezar a batir.
Dejar reposar en el congelador para obtener más estabilidad y mejor estructura.
4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.

Acabado y presentación:

Mezclar con Callebaut Ice-Choc Dark derretido.
Crea una placa delgada de 75 g de chocolate con lecha templado + 250 g de praliné de almendras Callebaut PRAMA +
250 g de praliné de avellanas Callebaut PRA-CLAS.
Dejar endurecer en el congelador.
Cortar en cuadrados y colocarlos en la parte superior.
Terminar con pedazos de Callebaut Sao Thomé chocolate
espolvorear con polvo dorado, almendras y cuartos de maracuyá.