Cupcake crujiente cremoso

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Con esta receta, creará un cupcake que nadie podrá rechazar. Es ligero, elegante - no demasiado dulce - pero tal vez demasiado exquisito gracias a la combinación de caramelo y chocolate en el ganache y el espolvoreado. Recuerde: cuando sus invitados o clientes se dan cuenta de que hay una combinación de chocolate y caramelo en el menú, ¡no pueden resistirse!

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Galletas de aceite de oliva

IngredientesPreparación
  • 416g
    huevos enteros
  • 520g
    azúcar
  • 312g
    nata 35 % MG

Mezcle juntos.  

  • 416g
    harina
  • 104g
    almidón de patata
  • 21g
    Levadura
  • 2g
    sal fina
  • 208g
    aceite de oliva

Añada.      

Colóquelo en moldes para magdalenas o en moldes de papel para hornear.
Hornee 12 min. a 180 °C.     

Crumble

IngredientesPreparación
  • 175g
    harina
  • 110g
    azúcar superfino
  • sal

Mezcle en el recipiente de la mezcladora de soporte a baja velocidad (utilizando la batidora plana).  

  • 110g
    mantequilla (en dados)

Mezclar brevemente y no demasiado la mantequilla a baja velocidad. Asegúrese de que la textura permanezca grumosa y no sobreprocesada.     

Distribuya loa preparación uniformemente en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear.
Hornee 20 min. a 165 °C.     

Ganache de oro batido

IngredientesPreparación
  • 833g
    nata 35 % MG
  • 77g
    tremolina
  • 3g
    vaina de vainilla

Caliente juntos (hasta 85 °C).
Dejar reposar unos minutos. 

Mezcle y vierta sobre la mezcla anterior. Emulsione bien.  

  • 123g
    nata 35 % MG

Agregue y mezcle de nuevo. 

Deje enfriar en la nevera
Bata el ganache antes de usarlo hasta que esté ligero y esponjoso y colóquelo en una manga pastelera.    

Preparación

IngredientesPreparación

Mezcle el caramelo y la sal y coloque la mezcla en una manga pastelera.

Coloque un rico copete de ganache batido en la parte superior de cada cupcake y decórelo con trozos crujientes de crumble.
Esparza caramelo.
Espolvoree Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL por encima.