Barra Snack Ruby Ganache

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¡Con esta receta de Barra Snack, no te puedes equivocar! Especialmente la receta de ganache hará que el sabor chispeante y el color del ruby se destaquen en sus bombones y barras. Al mezclar ruby con ingredientes a base de agua como leche o crema, se cambia el pH natural del ruby, lo que hace que su sabor y color se desvanezcan. Eso es bastante normal y fácil de remediar. Al agregar color a partir de ingredientes naturales (como remolacha o frutas), o al agregar acidez de las frutas (por ejemplo, limón, frambuesa, etc.), puede restaurar el pH y recuperar el color original.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Barra Snack Ruby Ganache

IngredientesPreparación
  • 60g
    leche
  • 60g
    puré de frambuesa
  • 5g
    frambuesa en polvo
  • 152g
    nata 35% MG
  • 76g
    sorbitol en polvo
  • 55g
    dextrosa
  • 54g
    glucosa DE 60

Calentar a 35ºC.

Derretir a 35ºC. Añadir la mezcla anterior y emulsionar.

Colocar inmediatamente en las cubiertas de praliné moldeadas. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16ºC antes de cerrar las cáscaras con chocolate ruby templado.