Tableta Ruby con Physalis

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El sabor de ruby resalta realmente cuando se usa en el estado más puro posible y combinado con inclusiones deshidratadas y crujientes. Las tabletas de chocolate ruby son un buen ejemplo. Sacan el auténtico sabor de ruby y te permiten jugar con texturas e ingredientes coloridos para mejorar la sensación organoléptica a tus clientes. Ruby es uno de los chocolates que te invitan a jugar con sus frutas de sabores ácidos como el physalis o las frambuesas, el limón confitado, la piel de naranja y la remolacha en polvo o muchos otros. Esta fácil receta hace que fluya la creatividad.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Tableta Ruby con Physalis

IngredientesPreparación
  • 52g
    physalis deshidratado

Colocar en el molde

Temperar y añadir. Dejar cristalizar a 16°C durante al menos 2 horas antes de desmoldar