Ganache con Ruby RB1 para bombones

level 1

Mezclando ruby con natas o ingredientes de base agua, puede pasar que el típico color y sabor del chocolate se diluyan. Esto es normal: ruby RB1 está hecho con habas de cacao ruby. Al añadir natas, etc. el pH natural del chocolate cambia - provocando una dilución de su sabor y color.

Con esta receta de ganache, evitarás que esto pase. El resultado final será un espectacular sabor y color ruby. Su textura es perfecta para dosificar en bombones moldeados, tabletas y moldes de praliné.

 

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

GANACHE CON RUBY RB1 PARA BOMBONES

IngredientesPreparación
  • 273g
    nata 35% MG
  • 4g
    remolacha en polvo
  • 81g
    sorbitol
  • 55g
    dextrosa
  • 54g
    glucosa DE 60
  • 61g
    mantequilla seca PF28

Calentar a 40ºC

Fundir a 35ºC. Añadir y emulsionar con una batidora de mano

Poner en una manga pastelera.
Dosificar en un molde de bombón y dejar enfriar para sellar

Trucos

  • Idealmente moldear el molde de bombón dos veces con chocolate Ruby RB1 para crear un encamisado suficientemente grueso.
  • Usar remolacha como colorante. Es potente y no influencia el sabor de la receta.
  • Esto sólo es un ejemplo de ganache. Hay 100 otras maneras de obtener buenos resultados!