Ganachec con ruby rb1 para bombones bañados a mano

level 1

Conseguir la perfecta textura, sabor y color de tus pralines bañados a mano es fácil con esta receta. Recomendamos bañarlos a mano con ruby chocolate para mejorar la sensación de sabor y para hacer que tus bombones resalten todavía más en tu vitrina.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

GANACHEC CON RUBÍ RB1 PARA BOMBONES BAÑADOS A MANO

IngredientesPreparación
  • 185g
    leche
  • 93g
    nata
  • 5g
    remolacha en polvo
  • 57g
    dextrosa
  • 44g
    sorbitol
  • 37g
    glucosa DE 60

Poner todos los ingredientes juntos en un recipiente y calentar a 40ºC

Fundir a 35ºC y emulsionar con una batidora de mano

Verter en un marco, sellar y dejar durante una noche.  Poner una capa fina de chocolate rubí cristalizado (para evitar que el relleno se deforme cuando se use el tenedor de bañado)
Cortar en la forma deseada y bañar en chocolate rubí.